Індикатори свіжості та мікробного псування надають інформацію про якість харчових продуктів на основі біохімічних змін або зростання забруднюючих мікроорганізмів. Деякі метаболіти, такі як глюкоза, CO 2 , органічні кислоти, летючі сполуки азоту, біогенні аміни, етанол, продукти розпаду АТФ і сірчані сполуки, серед інших, вважаються «індикаторами якості».
Зміни їх концентрацій відстежуються за допомогою індикаторів і зазвичай спостерігаються як зміна колірної реакції, яку можна відчути і співвіднести зі свіжістю харчового продукту. Реакція між цими метаболітами та індикаторами в пакувальній системі представляє візуальну інформацію про мікробіологічну якість продуктів.
Деякі з цих індикаторів використовувалися для виявлення змін рівня CO2 в упаковках, продукту розвитку мікроорганізмів.
Сірководень, який виділяється м'ясом в процесі старіння через розпад цистеїну, корелює з кольором міоглобіну і вважається якісною ознакою м'ясних продуктів.
У випадку фруктів були розроблені етикетки, які змінюють свій колір, вказуючи на різні стадії зрілості. Вони працюють через реакцію ароматів, що виділяються фруктами в міру їх дозрівання. Вищезазначені індикатори виявляють одне з'єднання або параметр і можуть мати певні обмеження.
На додаток до колориметричних тестів для виявлення летких амінів також використовувалися електрохімічні датчики.
Оскільки вологість є одним з найважливіших факторів, які слід враховувати при зберіганні продуктів харчування, були проведені численні дослідження датчиків вологості, що використовуються в режимі реального часу для упакованих продуктів харчування з метою запобігання псуванню.
Дані продукти повинні відповідати Регламенту 1935/2004 про матеріали та вироби, що контактують з харчовими продуктами.
З усіх питань звертайтеся до фахівців в наш офіс.
