В Європейському Союзі встановлені гігієнічні вимоги для виробництва гарячих напоїв, таких як кава та кавові напої, чай, какао та молочні напої приладами для комерційного та побутового використання відповідно до правил харчової гігієни та для розміщення на ринку. Пристрої для самообслуговування (вендингове обладнання) підпадають під дію гігієнічних вимог.
В ЄС встановлені загальні гігієнічні вимоги до конструкції, матеріалу та експлуатації відповідних приладів, що містять, зокрема, вимоги до професійного обладнання та експлуатації, очищення, дезінфекції та видалення накипу, а також вимоги до міграції.
Вимоги повинні бути виконані до розміщення на ринку, а обладнання, що має європейську відповідність, зобов'язане мати СЕ маркування.
EN 60335-2-15 Побутові та аналогічні електроприлади. Безпека. Частина 2-15. Особливі вимоги до приладів для нагрівання рідини
EN 60335-2-75:2004 Побутові та аналогічні електроприлади. Безпека. Частина 2-75 Вимоги до комерційних роздавальних пристроїв і торгових автоматів.
EN ISO 12100, Безпека машин. Загальні принципи проектування. Оцінка ризику та зниження ризику
Для виробництва та видачі гарячих напоїв з пристроїв для приготування гарячих напоїв користувачеві повинні дотримуватися вимоги для кожного відповідного правового положення, зокрема, Регламент (ЄС) № 1935/2004 [2], Регламент (ЄС) № 2023/2006 від 22 грудня 2006 р. про належну виробничу практику матеріалів і виробів, призначених для контакту з харчовими продуктами, та застосовні положення гігієни.
Щоб забезпечити вимоги для виробництва та видачі гарячих напоїв за допомогою приладів для приготування гарячих напоїв, повинні бути дотримані певні умови:
Пристрої для приготування гарячих напоїв розміщуються на ринку таким чином, щоб вони могли піддаватися необхідному догляду, не піддавати продукт, що готується, несприятливим впливам при переробці, зберіганні та розповсюдженні. Залежно від продукту, температура кожного продукту повинна бути взята до уваги.
Вода для гарячих напоїв з приладів для приготування гарячих напоїв повинна мати мінімальну температуру 65 °C в процесі приготування продукту.
Матеріали, що контактують з харчовими продуктами, повинні відповідати наступним вимогам:
вони повинні відповідати вимогам законодавства;
не повинні додавати в напій будь-які частини матеріалів, які шкідливі для здоров'я, змінюють запах або смак;
повинні бути корозійно-стійкими, корозійно-стійкі матеріали витримують звичайні хімічні або електрохімічні впливи, включає в себе виробничі процеси, очищення та дезінфекції відповідно до інструкції з експлуатації.
Для матеріалів в області харчових продуктів застосовується Стаття 3 Регламенту (ЄС) № 1935/2004.
Матеріали в зоні контакту з харчовими продуктами і бризок повинні відповідати наступним вимогам:
повинні демонструвати якість поверхні, що відповідає конкретним експлуатаційним і гігієнічним вимогам;
повинні бути стійкими до стирання відповідно до передбачуваного застосування;
повинні бути стійкими до харчових продуктів, а також до очищення, дезінфекції та засобів для видалення накипу, що зазвичай використовуються для харчових продуктів і зони розбризкування;
повинні бути термостійкими відповідно до передбачуваного застосування.
Прилади для приготування гарячих напоїв повинні бути сконструйовані таким чином, щоб вони відповідали основним гігієнічним вимогам, стики в харчових зонах повинні бути герметизовані від проникнення рідини.
Рідини з харчової зони повинні повністю зливатися якомога швидше, для пристроїв самообслуговування повернення вже виданого гарячого напою неможливе за передбачуваними умовами застосування.
Прилади слід регулярно очищати і, при необхідності, дезінфікувати, видаляти накип і промивати відповідно до інструкцій виробника.
Для забезпечення функціональності та гігієни апарату для приготування гарячих напоїв використовуйте засоби для чищення для видалення накипу, які рекомендує виробник.
Випробування на належне видалення накипу передбачає використання засобу для видалення накипу, рекомендованого виробником.
Виробник повинен забезпечити за допомогою тесту на міграцію, що ніяке неприпустиме перенесення матеріалу, наприклад, свинцю і нікелю, не може з'являтися в гарячому напої з приладу.
Інструкції з установки та експлуатації, а також інформація для окремих перевірок повинні бути додані до виробу при поставці і вони повинні враховувати вимоги наступних стандартів – EN ISO 12100, EN 60335-2-15, EN 60335-2-75:2004 і додатково інформацію щодо гігієнічного поводження, в тому числі відомості про:
первинному введенні в експлуатацію, зокрема інформація про промивання для первинного використання, для тривалого використання, невикористання (більше 2 днів) і після очищення/декальцинації;
щоденне очищення, як мінімум, після використання частин, що подають молоко;
щоденне очищення контейнерів для збору, тобто наземний контейнер;
поточна операція;
очищення, дезінфекція та видалення накипу з пристрою;
поведінка при дисфункціях;
заходи під час тривалих перерв у роботі;
перезапуск після збоїв.
інформація для налаштування;
відомості про видалення залишкової води, яка могла залишитися в приладах протягом більш тривалого періоду часу;
за рахунок ретельного ополіскування водою питної якості забезпечується видалення лише незначних щодо здоров'я, запаху і смаку, а також технічно неминучих залишків декальцинаторів;
видалення накипу повинно проводитися відповідно до інструкцій виробника;
якщо пристрій оснащений установкою для очищення води, інформація від виробника повинна дотримуватися.
Автомати для приготування гарячих напоїв покриті харчовим законодавством (EC 178/2002, EC 1935/2004), законодавство про питну воду не застосовується.
Перераховані вимоги не поширюються на побутові прилади. Місцеві органи влади в деяких європейських країнах вимагають міграційний тест на місці експлуатації для приладів комерційного використання.
Для перевірки якості вже використовуваних автоматів для приготування гарячих напоїв важливо, щоб тест був практичним і не надто витратним за часом.
