Традиционная технология упаковки, предназначенной для пищевых продуктов, защищает пищевые продукты только от патогенов, кислорода и влаги, сохраняя их приемлемое качество и предотвращая механические и химические повреждения. Она ограничивается созданием пассивных, инертных и неактивных барьеров.
Новые технологии, включая интеллектуальную упаковку, в последние годы значительно продвинулись вперёд, уделяя особое внимание информированию потребителей о качестве пищевых продуктов. Интеллектуальная упаковка повышает безопасность пищевых продуктов за счёт интеграции инновационных функций, позволяющих определять качество пищевых продуктов и сообщать о нём в режиме реального времени.
Для улучшения функционирования упаковочной системы интеллектуальная упаковка предполагает целенаправленное добавление вспомогательных элементов к упаковочному материалу или в свободное пространство упаковки. Интеллектуальная упаковка изменяет внутреннюю среду, выделяя или поглощая вещества, в отличие от пассивной или инертной упаковки. Эти активные ингредиенты взаимодействуют с пищевыми продуктами, обеспечивая их безопасность, питательную ценность и свежесть. В качестве альтернативы она может обнаруживать, определять, регистрировать, отслеживать и сообщать данные для улучшения качества, повышения безопасности и предупреждения пользователей о возможных проблемах. Интеллектуальная система поддерживает процесс принятия решений, предоставляя информацию в режиме реального времени о состоянии продукта, включая свежесть, температуру, загрязнение и целостность, с использованием сенсорных систем, индикации, управляемых данными алгоритмов и коммуникационных технологий.
