Индикаторы свежести и микробной порчи предоставляют информацию о качестве пищевых продуктов на основе биохимических изменений или роста загрязняющих микроорганизмов. Некоторые метаболиты, такие как глюкоза, CO 2 , органические кислоты, летучие соединения азота, биогенные амины, этанол, продукты распада АТФ и серные соединения, среди прочих, считаются «индикаторами качества».
Изменения их концентраций отслеживаются с помощью индикаторов и обычно наблюдаются как изменение цветовой реакции, которое можно почувствовать и соотнести со свежестью пищевого продукта. Реакция между этими метаболитами и индикаторами в упаковочной системе представляет визуальную информацию о микробиологическом качестве продуктов.
Некоторые из этих индикаторов использовались для обнаружения изменений уровня CO2 в упаковках, продукта развития микроорганизмов.
Сероводород, который выделяется мясом в процессе старения из-за распада цистеина, коррелирует с цветом миоглобина и считается качественным признаком мясных продуктов..
В случае фруктов были разработаны этикетки, которые меняют свой цвет, указывая на различные стадии зрелости. Они работают через реакцию ароматов, выделяемых фруктами по мере их созревания. Вышеупомянутые индикаторы обнаруживают одно соединение или параметр и могут иметь определенные ограничения.
В дополнение к колориметрическим тестам для обнаружения летучих аминов также использовались электрохимические датчики.
Поскольку влажность является одним из важнейших факторов, которые следует учитывать при хранении продуктов питания, были проведены многочисленные исследования датчиков влажности, используемых в режиме реального времени для упакованных продуктов питания с целью предотвращения порчи.
Данные продукты должны соответствовать Регламенту 1935/2004 о материалах и изделиях, контактирующих с пищевыми продуктами.
По всем вопросам обращайте к специалистам в наш офис.
