Пищевые продукты контактируют со многими материалами и изделиями в процессе производства, обработки, хранения, приготовления и подачи на стол перед их окончательным употреблением. Материалы, контактирующие с пищевыми продуктами, либо предназначены для контакта с пищевыми продуктами, либо уже контактируют с ними и были предназначены для этой цели, либо от них можно обоснованно ожидать контакта или переноса их компонентов в пищевые продукты при нормальных или прогнозируемых условиях применения. Контакт может быть прямым и косвенным. Примерами FCM являются:
• контейнеры для перевозки продуктов питания
• машины для обработки пищевых продуктов
• упаковочные материалы
• кухонные принадлежности и столовые приборы
Правила ЕС по материалам, контактирующим с пищевыми продуктами, имеют общую сферу применения, т.е. применяются ко всем FCM или специфичны для определенных материалов. Законы ЕС могут быть дополнены национальными положениями государств-членов, если отсутствуют специальные правила ЕС.
Различные продукты питания предъявляют различные требования к материалам и предметам, которые с ними контактируют. Особенно жирная пища, такая как сыр и мясные продукты, предъявляет особые требования к качеству контактирующих материалов, поскольку было обнаружено, что миграция химических веществ более обширна с жирной пищей, чем с нежирной. Кроме того, кислый вкус в кисломолочных продуктах может увеличить вероятность миграции, и, как правило, миграция тем больше, чем горячее пища.
Таким образом, документы всегда должны содержать информацию о том, для какого типа контакта с пищевыми продуктами подходит материал, например, подходит ли он для контакта с жирной пищей при комнатной температуре или в условиях холодного хранения, или может ли он контактировать с горячей пищей. Чем больше этапов работы при обработке упакованных пищевых продуктов, тем выше требования к материалу, который с ним контактирует. Например, разогрев пищи в микроволновой печи в ее оригинальной упаковке всегда требует упаковки, которая была протестирована на предмет воздействия микроволнового нагрева на химическую стойкость упаковки и миграцию веществ в пищу.
Ограничения на использование упаковки всегда должны быть проверены в ее документации, и операторы должны обеспечить передачу этой информации персоналу по переработке пищевых продуктов. Если, например, в документах указано, что упаковку нельзя использовать с продуктами питания, температура которых превышает 65 градусов по Цельсию, это должно быть учтено при переработке пищевых продуктов. При необходимости процесс обработки пищевых продуктов должен быть изменен, чтобы разрешить использование упаковки, или, если это невозможно, упаковку необходимо заменить.
