В Европейском союзе установлены гигиенические требования для производства горячих напитков, такие как кофе и кофейные напитки, чай, какао и молочные напитки приборами для коммерческого и бытового использования в соответствии с правилами пищевой гигиены и для размещение на рынке. Устройства для самообслуживания (вендинговое оборудование) подпадают под действие гигиенических требований.
В ЕС установлены общие гигиенические требования к конструкции, материалу и эксплуатации соответствующих приборов, содержат, в частности, требования к профессиональному оборудованию и эксплуатации, очистки, дезинфекции и удаления накипи, а также требования к миграции.
Требования должны быть выполнены до размещения на рынке и оборудование, имеющее европейское соответствие обязано иметь СЕ маркировку.
EN 60335-2-15 Бытовые и аналогичные электроприборы. Безопасность. Часть 2-15. Особые требования для приборов для нагрева жидкости
EN 60335-2-75:2004 Бытовые и аналогичные электроприборы. Безопасность. Часть 2-75 Требования к коммерческим раздаточным устройствам и торговым автоматам.
EN ISO 12100, Безопасность машин. Общие принципы проектирования. Оценка риска и снижение риска
Для производства и выдачи горячих напитков из устройств для приготовления горячих напитков пользователю должны соблюдаться требования для каждого соответствующего правового положения, в частности, Регламент (ЕС) № 1935/2004 [2], Регламент (ЕС) № 2023/2006 от 22 декабря 2006 г. о надлежащей производственной практике материалов и изделий, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами и применимые положения гигиены.
Чтобы обеспечить требования для производства и выдачи горячих напитков с помощью приборов для приготовления горячих напитков, должны быть соблюдены определенные условия:
Устройств для приготовления горячих напитков размещаются на рынке таким образом, чтобы они могли подвергаться необходимому уходу, не подвергать приготавливаемы продукт неблагоприятным воздействиям при переработке, хранении и распространение. В зависимости от продукта, температура каждого продукта должна быть принята во внимание.
Вода для горячих напитков из приборов для приготовления горячих напитков должна иметь минимальную температуру 65 °C в процессе приготовления продукта.
Материалы, контактирующие с пищевыми продуктами должны соответствовать следующим требованиям:
они должны соответствовать требованиям законодательства;
не должны добавлять в напиток какие-либо части материалов, которые вредны для здоровья, изменяют запах или вкус;
обязаны быть коррозионностойкими, коррозионно-стойкие материалы выдерживают обычные химические или электрохимические воздействия, включает в себя производственные процессы, очистки и дезинфекции в соответствии с инструкцией по эксплуатации.
Для материалов в области пищевых продуктов применяется Статья 3 Регламента (ЕС) № 1935/2004.
Материалы в зоне контакта с пищевыми продуктами и брызг должны соответствовать следующим требованиям:
должны демонстрировать качество поверхности, соответствующее конкретным эксплуатационным и гигиеническим требованиям;
должны быть стойкими к истиранию в соответствии с предполагаемым применением;
обязаны быть устойчивы к пищевым продуктам, а также к очистке, дезинфекции и к средствам для удаления накипи, обычно используемых для пищевых продуктов и зоны разбрызгивания;
обязаны быть термостойкими в соответствии с предполагаемым применением.
Приборы для приготовления горячих напитков должны быть сконструированы таким образом, чтобы они отвечали основным гигиеническим требованиям, стыки в пищевых зонах должны быть герметизированы от проникновения жидкости.
Жидкости из пищевой зоны должны полностью сливаться как можно быстрее, для устройств самообслуживания возврат уже выданного горячего напитка невозможен по предполагаемым условиям применения.
Приборы следует регулярно очищать и, при необходимости, дезинфицировать, удалять накипь и промывать в соответствии с инструкциям производителя.
Для обеспечения функциональности и гигиены аппарата для приготовления горячих напитков используйте чистящие средства для удаления накипи следует использовать рекомендованные производителем.
Испытание на надлежащее удаление накипи предполагает использование средства для удаления накипи, рекомендованного производителем.
Изготовитель должен обеспечить с помощью теста на миграцию, что никакой недопустимый перенос материала, например, свинца и никеля, не может появляются в горячем напитке из прибора.
Инструкции по установке и эксплуатации, а также информация для отдельных проверок должны быть приложены к изделию при поставке и они должны учитывать требования следующих стандартов – EN ISO 12100, EN 60335-2-15, EN 60335-2-75:2004 и дополнительно информацию по гигиеническому обращению, в том числе сведения о:
первоначальном вводе в эксплуатацию, в частности информация о промывке для первоначального использования, для длительного использования, неиспользование (более 2 дней) и после очистки/декальцинации;
ежедневная очистка, как минимум, после использования частей, подающих молоко;
ежедневная очистка контейнеров для сбора, т.е. наземный контейнер;
текущая операция;
очистка, дезинфекция и удаление накипи с устройства;
поведение при дисфункциях;
меры во время длительных перерывов в работе;
перезапуск после сбоев.
информация для настройки;
сведения об удалении остаточной воды, которая могла остаться в приборах в течение
более длительный период времени;
за счет тщательного ополаскивания водой питьевого качества обеспечивается удаление лишь незначительных в отношении здоровья, запаха и вкуса, а также технически неизбежных остатков декальцинаторов;
удаление накипи должно производиться в соответствии с инструкциями изготовителя;
если устройство оснащено установкой для очистки воды, информация от производителя должны соблюдаться.
Автоматы для приготовления горячих напитков покрыты пищевым законодательством (EC 178/2002, EC 1935/2004), законодательство о питьевой воде не применяется.
Перечисленные требования не распространяется на бытовые приборы. Местные власти в некоторых европейских странах требуют миграционный тест на месте эксплуатации для приборов коммерческого использования.
Для проверки качества уже используемых автоматов для приготовления горячих напитков важно, чтобы тест был практичным и не слишком затратным по времени.
