Pārtikas produkti nonāk saskarē ar daudziem materiāliem un izstrādājumiem ražošanas, apstrādes, uzglabāšanas, pagatavošanas un pasniegšanas procesā pirms to galīgās lietošanas. Materiāli, kas nonāk saskarē ar pārtikas produktiem, ir paredzēti saskarei ar pārtikas produktiem, jau ir nonākuši saskarē ar tiem un ir paredzēti šim nolūkam, vai arī ir pamatoti sagaidāms, ka normālos vai paredzamos lietošanas apstākļos tie nonāks saskarē ar pārtikas produktiem vai to sastāvdaļas nonāks pārtikas produktos. Saskarē var būt tieša vai netieša. FCM piemēri ir:
• pārtikas produktu transportēšanas konteineri
• pārtikas produktu apstrādes iekārtas
• iepakojuma materiāli
• virtuves piederumi un galda piederumi
ES noteikumi par materiāliem, kas nonāk saskarē ar pārtikas produktiem, ir vispārīgi, t. i., attiecas uz visiem FCM, vai arī ir specifiski noteiktiem materiāliem. ES tiesību aktus var papildināt dalībvalstu nacionālie noteikumi, ja nav īpašu ES noteikumu.
Dažādiem pārtikas produktiem ir atšķirīgas prasības attiecībā uz materiāliem un priekšmetiem, kas nonāk saskarē ar tiem. Īpaši taukainiem pārtikas produktiem, piemēram, sieram un gaļas produktiem, ir īpašas prasības attiecībā uz saskares materiālu kvalitāti, jo ir konstatēts, ka ķīmisko vielu migrācija ir plašāka taukainos pārtikas produktos nekā netaukainos. Turklāt skābais garšs skābpiena produktos var palielināt migrācijas iespējamību, un parasti migrācija ir lielāka, jo pārtika ir karstāka.
Tādējādi dokumentos vienmēr jāiekļauj informācija par to, kāda veida saskarei ar pārtikas produktiem materiāls ir piemērots, piemēram, vai tas ir piemērots saskarei ar taukainiem produktiem istabas temperatūrā vai aukstā uzglabāšanas apstākļos, vai tas var saskarties ar karstiem produktiem. Jo vairāk darba posmu ir iepakotu pārtikas produktu apstrādē, jo augstākas ir prasības materiālam, kas nonāk saskarē ar šiem produktiem. Piemēram, pārtikas sildīšanai mikroviļņu krāsnī tās oriģinālajā iepakojumā vienmēr ir nepieciešams iepakojums, kas ir pārbaudīts attiecībā uz mikroviļņu sildīšanas ietekmi uz iepakojuma ķīmisko izturību un vielu migrāciju pārtikā.
Ierobežojumi attiecībā uz iepakojuma lietošanu vienmēr jāpārbauda tā dokumentācijā, un operatoriem jānodrošina šīs informācijas nodošana pārtikas produktu pārstrādes personālam. Ja, piemēram, dokumentos ir norādīts, ka iepakojumu nedrīkst lietot ar pārtikas produktiem, kuru temperatūra pārsniedz 65 grādus pēc Celsija, tas jāņem vērā pārtikas produktu pārstrādē. Ja nepieciešams, pārtikas produktu apstrādes process ir jāmaina, lai atļautu iepakojuma izmantošanu, vai, ja tas nav iespējams, iepakojums ir jānomaina.
